logo



Commandez, nous vous livrons !     

Qui sommes nous ?

Après une formation d’ingénieur agronome et de par son expérience dans la filière halieutique, Adrien Poupart a crée la société Le fumé des Antilles en 2013, en Martinique.

Passionné pour le fumage, sa technique et son histoire, il s’est attaché à respecter les normes en vigueur imposées par la France et l'Union européenne.

Un peu d' histoire...
Le fumage est l'un des procédés les plus anciens de conservation des viandes d'origine terrestre et marine, comme les techniques du salage et du séchage. Il apparaît vraisemblablement avec la maîtrise du feu.

Dès qu'ils se firent pêcheurs, les premiers hommes constatèrent rapidement qu'une exposition au soleil leur permettait de conserver plus longtemps les produits de leur pêche. Ils constatèrent, par expérience, que ce poisson salé, séché ensuite à la fumée, se conservait aussi bien, sinon mieux que le poisson simplement séché ou salé puis séché.

Au contact de la fumée, une belle couleur ambrée, un arôme et un goût nouveau se dégagent.

Une technique nouvelle était née.

De nos jours, l'évolution des techniques et la diversité des essences de bois sont devenues un moyen de valoriser les aliments.

Un process unique

Soucieux de proposer des produits de qualité, nous avons mis au point des recettes innovantes grâce à un matériel performant qui utilise des essences de bois variées et originales. Sélectionnées pour leurs saveurs, elles valorisent chaque produit pour le rendre unique.

Deux procédés de fumage nous permettent d'élaborer nos recettes :

Le fumage "à froid", effectué à une température inférieure à 20°C,
conservant ainsi le produit dans son état cru.

Le fumage "à chaud", à une température supérieure à 70°C,
 consistant à fumer et cuire le produit simultanément.

tableau poissonstableau viandes

Des recettes du monde dans votre assiette

Spécialisés dans le fumage des poissons pélagiques présents dans les eaux régionales et internationales, nous nous inspirons également de recettes du monde entier pour nos produits de la mer comme pour ceux de la terre, afin d'offrir un large éventail de produits et de saveurs.

map monde

 

Informations légales

Mentions légales
Conditions Générale de Vente
Politique de confidentialité
Plan du site
Connexion

Contact

Le Fumé des Antilles
Adresse
lefumedesantilles@gmail.com
 06.96.70.51.37
Lun - Vend : 8.30 - 18.00

Inscription à la Newsletter

Terms and Conditions

Liste des points relais

  • Point Relais - La Galleria
  • Point Relais Trinité - Parking Thiriet
  • Point Relais - Dillon
  • Point Relais - Guy Vieulles

Livraison à domicile pour le sud de l'île